Salade de fèves, carottes et ricotta

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recette vegetarienne salade feves carottes ricotta

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 4 personnes
Calories 334kcal

Ingrédients

  • 1,5 kg fèves en gousses
  • 250 g carotte
  • 150 g ricotta
  • 12 tranches pain

Vinaigrette

  • 60 ml huile d’olive
  • 45 ml jus de citron
  • 1 càs zeste de citron
  • 1 échalote, émincée

Préparation de la recette

  • Décortiquer les fèves. Porter à ébullition une casserole d'eau salée et préparer un saladier d'eau glacée. Blanchir les fèves environ 2 minutes et les transférer dans le saladier d'eau glacée, laisser refroidir 1 minute. Enlever la peau et réserver.
  • Laver, peler les carottes et les couper finement en biais, à l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'une mandoline. Réserver.
  • Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron et le zeste de citron. Ajouter les fèves, les carottes et l'échalote. Mélanger et assaisonner au goût de sel et de poivre. Toaster les tranches de pain.
  • Étaler la ricotta sur le fond d'une assiette de service, garnir de légumes, du pain grillé. Arroser avec plus d'huile d'olive juste avant de servir, si désiré.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 334 kcal (17%)


Glucides : 26 g (9%)


Protéines : 12 g (24%)


Lipides : 20 g (31%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 11 g


Choléstérol : 15 mg (5%)


Sodium : 217 mg (9%)


Potassium : 214 mg (6%)


Fibre : 5 g (20%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 10700 IU (214%)


Vitamine C : 13.2 mg (16%)


Calcium : 150 mg (15%)


Fer : 1.3 mg (7%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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