Salade de lentilles, orge, poivron et chèvre

Name: Salade de lentilles, orge, poivron et chèvre
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Ingredients: 100 g lentilles vertes; 140 g orge mondé précuit; 30 ml huile d’olive; 2 échalote (émincées); 1 poivron rouge (épépiné et coupé en dés); 4 càs persil; 150 g pousses d'épinards; 2 càs vinaigre balsamique; 150 g fromage de chèvre; 80 g noix de cajou (concassées)

Recettes végétariennes

28 février 2018

Salade de lentilles, orge, poivron et chèvre

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Type de plat Plat principal

Cuisine Automne, Hiver, Légumineuses

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps total 35 minutes

Portions personnes

Calories 517kcal

Ingrédients

100 g lentilles vertes
140 g orge mondé précuit
30 ml huile d’olive
2 échalote, émincées
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
4 càs persil
150 g pousses d'épinards
2 càs vinaigre balsamique
150 g fromage de chèvre
80 g noix de cajou, concassées

Préparation de la recette

Faire cuire les lentilles et l’orge selon les indications du paquet.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir les échalotes 2 à 3 minutes. Ajouter le poivron puis prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Incorporer le persil, les lentilles et l'orge égouttés, les pousses d'épinards. Mélanger et assaisonner.
Servir avec le fromage de chèvre puis les noix de cajou. Arroser de vinaigre balsamique et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 517 kcal (26%)

Glucides : 46 g (15%)

Protéines : 27 g (54%)

Lipides : 29 g (45%)

Lipides saturés : 10 g (50%)

Lipides polyinsaturés : 3 g

Lipides monoinsaturé : 12 g

Choléstérol : 29 mg (10%)

Sodium : 276 mg (12%)

Potassium : 393 mg (11%)

Fiber : 13 g (52%)

Sucre : 5 g (6%)

Vitamine A : 6150 IU (123%)

Vitamine C : 104 mg (126%)

Calcium : 210 mg (21%)

Fer : 5.9 mg (33%)