Salade de quinoa, asperges et petits pois

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Une recette végétarienne simple de salade de quinoa aux asperges mélangées avec des petits pois, de l'aneth, du persil, des amandes grillées dans une vinaigrette citronnée garnie de fromage de chèvre. Une salade fraîche et saine qui peut être préparée à l'avance !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 442kcal

Ingrédients

  • 200 g quinoa
  • 400 g asperges vertes
  • 200 g petits pois frais
  • 3 oignon vert, émincé
  • 3 càs aneth
  • 3 càs persil
  • 20 g amandes, concassées
  • 40 g fromage de chèvre, émiétté

Vinaigrette

  • 60 ml huile d'olive
  • 1 citron, (zeste et jus)

Préparation de la recette

  • Rincer le quinoa et le cuire selon les indications du paquet ou 13 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les petits pois et les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes environ. Transférer dans un saladier d'eau glacée.
  • Mélanger les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre. Faire griller les amandes à sec dans une poêle.
  • Mettre le quinoa refroidi et les légumes dans un saladier. Ajouter les oignons verts, l'aneth, le persil, et mélanger. Arroser de vinaigrette.
  • Terminer par les amandes et le fromage de chèvre et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 442 kcal (22%)


Glucides : 47 g (16%)


Protéines : 15 g (30%)


Lipides : 23 g (35%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Choléstérol : 5 mg (2%)


Sodium : 48 mg (2%)


Potassium : 697 mg (20%)


Fibre : 10 g (40%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 1684 IU (34%)


Vitamine C : 37 mg (45%)


Calcium : 106 mg (11%)


Fer : 6 mg (33%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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