Salade d’artichauts crus

Récupérer le coeurs des artichauts en enlevant les feuilles et le foin. Presser la moitié des citrons dans un bol rempli d'eau froide et immerger les artichauts dans l'eau. Les égoutter et les sécher.

À l'aide d'une mandoline, couper les artichauts en fines tranches et les transférer dans un saladier. Presser le reste de citron et ajouter l'huile sur les artichauts, bien mélanger pour enrober. Saler, poivrer. Garnir avec les copeaux de parmesan.