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Salade de sarrasin aux blettes et champignons

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Cette salade végétarienne allie la texture rustique du sarrasin, la fraîcheur des blettes et la richesse des champignons de Paris, le tout sublimé par une vinaigrette parfumée au persil. Alors Prêt à vous régaler d'une explosion de saveurs et de textures ?
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 371kcal

Ingrédients

Vinaigrette

Préparation de la recette

  • Laver les blettes. Séparer les feuilles des côtes. Briser les côtes en deux puis tirer sur la peau d’un côté, puis de l’autre, pour enlever les fibres, les couper en morceaux. Hacher grossièrement les feuilles. Faire blanchir les côtes 10 minutes et les feuilles 3 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire le sarrasin selon les indications du paquet ou 10 minutes.
  • Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. ajouter les échalotes, les champignons, cuire à feu vif 5 minutes. Ajouter les côtes et les feuilles de blettes, saler, mélanger, cuire 5 minutes supplémentaires.
  • Fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
  • Servir le sarrasin avec les légumes et arroser de vinaigrette, terminer par le parmesan.

NOTES PERSO

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 371 kcal (19%)


Glucides : 45 g (15%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 18 g (28%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 11 g


Choléstérol : 5 mg (2%)


Sodium : 310 mg (13%)


Potassium : 830 mg (24%)


Fibre : 8 g (32%)


Sucre : 5 g (6%)


Vitamine A : 4900 IU (98%)


Vitamine C : 29 mg (35%)


Calcium : 151 mg (15%)


Fer : 3 mg (17%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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