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Légumes d’été et haricots rouges au pesto de fenouil

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Type de plat Plat principal
Cuisine Eté, Faible en calories, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Vegan
Temps de préparation 15 minutes
Temps total 15 minutes
Portions 4 personnes
Calories 326kcal

Ingrédients

Pesto

  • 1 bulbe fenouil, haché finement
  • 1 gousse d'ail
  • 30 ml jus de citron vert
  • 30 ml huile d’olive

Salade

  • 1 bulbe fenouil, coupée en bâtonnets
  • 250 g carotte, coupées en bâtonnets
  • 2 courgette, coupéee en dés
  • 285 g maïs blanc
  • 400 g haricots rouges cuits, égouttés et rincés

Préparation de la recette

  • Mixer ensemble tous les ingrédients du pesto avec un peu de sel et de poivre, jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  • Mettre tous les ingrédients de la salade dans un saladier, puis verser le pesto et mélanger.
  • Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 326 kcal (16%)


Glucides : 54 g (18%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 9 g (14%)


Lipides saturés : 1 g (5%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 6 g


Sodium : 584 mg (24%)


Potassium : 918 mg (26%)


Fibre : 11 g (44%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 10750 IU (215%)


Vitamine C : 52.8 mg (64%)


Calcium : 120 mg (12%)


Fer : 5 mg (28%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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