One pot orecchiette, pois chiches et olives

Combiner les pâtes, les pois chiches, les olives, le concentré de tomates, l'ail, le romarin et l'huile d'olive dans une sauteuse, couvrir d'eau à hauteur, assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Porter à ébullition, puis cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et que le liquide soit réduit en une sauce qui recouvre les pâtes, de 12 à 15 minutes.

Retirer la poêle du feu, jeter les brins de romarin et incorporer le parmesan (en garder un peu pour servir). Ajouter un peu d'eau pour diluer la sauce si nécessaire. Répartir les pâtes et la roquette dans des bols et servir immédiatement, avec le parmesan restant.