Polenta au comté, topinambours et oeuf poché

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Voilà une recette bien réconfortante avec de la polenta crémeuse au comté, des topinambours rôtis et un oeuf poché.
Longtemps boudé par les consommateurs, le topinambour revient sur le devant de la scène et pour cause. Il a un goût unique, une saveur fine et délicate, et est très peu calorique, c'est également un vrai atout santé. Pour tout savoir sur sur ce légume-racine oublié, consultez notre fiche sur le topinambour.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 396kcal

Ingrédients

  • 400 g topinambour
  • 45 ml huile d’olive
  • 1 l lait, ou lait végétal
  • 200 g polenta
  • 100 g comté
  • 2 càs vinaigre blanc
  • 4 œuf

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C. Pendant ce temps, couper les topinambours en tranches fines (inutile de les peler s'ils sont bio et que la peau n'est pas trop épaisse). Mettre les tranches de topinambour dans un saladier, arroser avec la moitié de l'huile d'olive, saler, poivrer, bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 10 à 15 minutes.
  • Porter le lait à ébullition dans une grande casserole. Ajouter la polenta en fouettant et cuire environ 5 minutes. Ajouter la moitié du comté et l'huile d'olive restante, mélanger.
  • Pendant ce temps, porter une casserole à ébullition et y verser le vinaigre. Casser un oeuf dans un ramequin. Faire tournoyer l'eau de la casserole avec une cuillère et verser l'oeuf doucement. L'eau doit continuer à tourner. Couper le feu et laisser cuire 3 minutes. Récupérer l'oeuf avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Faire de même avec les autres.
  • Répartir la polenta et les topinambours dans des assiettes creuses et garnir avec les œufs. Terminer par le reste de comté.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 396 kcal (20%)


Glucides : 28 g (9%)


Protéines : 16 g (32%)


Lipides : 24 g (37%)


Lipides saturés : 7 g (35%)


Graisses polyinsaturées : 2 g


Graisses monoinsaturées : 10 g


Choléstérol : 212 mg (71%)


Sodium : 266 mg (11%)


Potassium : 520 mg (15%)


Fibre : 3 g (12%)


Sucre : 10 g (11%)


Vitamine A : 250 IU (5%)


Vitamine C : 5.8 mg (7%)


Calcium : 260 mg (26%)


Fer : 5 mg (28%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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