Polenta aux lentilles et tomates

Faire cuire la polenta selon les indications du paquet. Puis l'étaler sur une plaque en couche de 3 cm et la laisser refroidir.

Pendant ce temps, mettre les lentilles avec la feuille de laurier et l'ail dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition et cuire 25 minutes. Égoutter, jeter la feuille de laurier et l'ail, et mettre de côté.

Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une casserole. Ajouter les carottes et cuire environ 10 mn, jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Ajouter les tomates au jus et laisser mijoter 10 minutes de plus. Ajouter les lentilles et cuire 2 minutes. Ajouter le persil, saler, poivrer.

Quand la polenta est froide, la couper en tranches et la faire griller dans la poêle avec le reste d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et légèrement croustillante. Servir avec les lentilles à la tomate et saupoudrer d'emmental râpé.