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Linguine aux topinambours

Linguine aux topinambours

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Une recette végétarienne qui allie les goûts du topinambours, de l’artichaut et des oignons rouges. Ajoutez-y un peu de piment, de l’ail et du pecorino, vous obtenez une recette délicieuse aux goûts très fins.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 345kcal

Ingrédients

  • 450 g linguine
  • 15 ml huile d’olive
  • 450 g topinambour, coupés en tranches fines
  • 1 càc flocons de piment rouge
  • 1/2 oignon rouge, tranché finement
  • 200 g coeurs d'artichauts, égouttés
  • 3 gousse d'ail, émincées
  • 15 ml jus de citron
  • 3 càs Menthe fraîche
  • 25 g pecorino romano

Préparation de la recette

  • Faire cuire les linguine jusqu’à ce qu’ils soient al dente, 7 à 8 minutes.
  • Faire chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajouter les topinambours, un peu de sel, du poivre et les flocons de piment rouge. Faire revenir jusqu’à ce que les topinambours commencent à dorer sur les bords, environ 5 minutes. Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce que ce dernier soit translucide, environ 5 minutes de plus. Ajouter les cœurs d’artichauts et l’ail et continuer jusqu’à ce que les coeurs d’artichauts soit chauds et l’ail un peu coloré, environ 3 minutes. Ajouter le jus de citron et mélanger pour bien enrober.
  • Quand les pâtes sont prêtes, les égoutter dans une passoire, et réserver un peu d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes et la menthe aux topinambour et mélanger. Faire revenir quelques minutes en ajoutant petit à petit l’eau de cuisson réservée, pour garder le mélange humide. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Saupoudrer de Pecorino et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 345 kcal (17%)


Glucides : 59 g (20%)


Protéines : 11 g (22%)


Lipides : 7 g (11%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 3 g


Choléstérol : 6 mg (2%)


Sodium : 548 mg (23%)


Potassium : 653 mg (19%)


Fibre : 6 g (24%)


Sucre : 12 g (13%)


Vitamine A : 250 IU (5%)


Vitamine C : 13.2 mg (16%)


Calcium : 100 mg (10%)


Fer : 6.8 mg (38%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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