Caponata
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| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 25 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 50 g pignons de pin
- 120 ml huile d’olive
- 1 aubergine coupée en dés
- 4 oignons verts (partie blanche)
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 càs menthe
- 2 càs persil
- 2 càs concentré de tomates
- 1/2 càc cannelle
- 60 g raisins secs
- 2 càs câpres égouttés et rincés
- 2 càs sucre
- 2 càs vinaigre de vin
- 2 càs vinaigre balsamique
Ingrédients
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Préparation de la recette
- Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Réserver.
- Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, ajouter l'aubergine et cuire, en remuant de temps en temps, environ 6 minutes. Ajouter 2 càs d'huile et mettre l'oignon, le poivron et l'ail. Mélanger. Cuire en remuant environ 3 minutes.
- Ajouter les pignons de pin réservés, la menthe, le persil, le concentré de tomates, la cannelle, les raisins secs, les câpres, le sucre, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique et mélanger. Arroser de l'huile d'olive restante et laisser mijoter, en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à ce que la caponata ait une consistance semblable à de la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Laisser le mélange refroidir à température ambiante et servir.
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Informations nutritionnelles
Caponata
Valeur pour 1 personne
Calories 404Kcal
Calories provenant des lipides 297Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 33g
51%
Gras saturés 5g
25%
Gras polyinsaturés 4g
Gras monoinsaturés 22g
Sodium 295mg
12%
Potassium 536mg
15%
Total glucides 29g
10%
Fibres alimentaires 8g
32%
Sucres 13g
Protéines 4g
8%
Vitamine A
51%
Vitamine C
117%
Calcium
6%
Fer
21%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
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