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Purée d’haricots blancs et fenouil grillé

Purée d’haricots blancs et fenouil grillé
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Une purée de haricots blancs crémeuse, surmontée de fenouil et d'échalotes grillés, arrosés d'un bouillon au parmesan. Alors ce n'est peut-être pas la plus belle recette qu'on vous ait proposée, mais peut-être une des meilleures !
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Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

La purée
  • 800 g haricots blancs cuits égouttés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 10 cl soja cuisine
Les légumes
  • 45 ml huile d’olive
  • 3 bulbes de fenouil
  • 4 échalotes pelées et coupés en 2 dans le sens de la longueur
  • 20 cl bouillon de légumes
  • 0,5 càs Thym
  • 20 g parmesan râpé
  • 15 ml jus de citron
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Portions
personnes

Ingrédients

La purée
  • 800 g haricots blancs cuits égouttés
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 50 cl bouillon de légumes
  • 10 cl soja cuisine
Les légumes
  • 45 ml huile d’olive
  • 3 bulbes de fenouil
  • 4 échalotes pelées et coupés en 2 dans le sens de la longueur
  • 20 cl bouillon de légumes
  • 0,5 càs Thym
  • 20 g parmesan râpé
  • 15 ml jus de citron
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Préparation de la recette

  1. Mettre les haricots blancs, l'ail et le bouillon de légumes dans une casserole, saler, poivrer, porter à ébullition et cuire 20 minutes, puis mixer jusqu'à obtenir une purée onctueuse. Terminer par le soja cuisine.
  2. Pendant ce temps, couper les bulbes de fenouil en 2 dans le sens de la longueur, puis couper chaque partie en 2 ou en 3 selon leur taille. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse, puis ajouter le fenouil et cuire sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il soit légèrement grillé, 3 à 5 minutes. Réserver.
  3. Ajouter un peu d'huile d'olive et cuire les échalotes, côté coupé en bas, pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient colorées.
  4. Remettre le fenouil dans la sauteuse avec les échalotes, ajouter le bouillon de légumes, le thym, le parmesan, couvrir et cuire 10 minutes jusqu'à ce que tout soit tendre. Arroser de jus de citron.
  5. Servir la purée de haricots blancs avec les échalotes et le fenouil grillé, arroser de la sauce de cuisson du fenouil.
Informations nutritionnelles
Purée d'haricots blancs et fenouil grillé
Valeur pour 1 personne
Calories 462Kcal Calories provenant des lipides 144Kcal
% valeur quotidienne*
Total lipides 16g 25%
Gras saturés 3g 15%
Gras polyinsaturés 2g
Gras monoinsaturés 9g
Cholestérol 4mg 1%
Sodium 752mg 31%
Potassium 1467mg 42%
Total glucides 60g 20%
Fibres alimentaires 15g 60%
Sucres 7g
Protéines 23g 46%
Vitamine A 13%
Vitamine C 14%
Calcium 28%
Fer 45%
* % basé sur un besoin de 2000 kcal par jour.
Une question sur une recette ou une erreur à signaler, envoyez-nous un mail à contact@menu-vegetarien.com

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