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Voici un risotto très original, et qui change des classiques risotto aux champignons ou aux asperges ! Ce risotto à la betterave est haut en couleur et en goût !
Portions 4 personnes
Calories 506kcal
Ingredients
- 45 ml huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1 gousse d'ail, haché
- 300 g riz Arborio
- 10 cl vin rouge
- 1 l bouillon de légumes
- 4 betterave cuite, coupé en petits dés
- 60 g parmesan râpé
- 1 càs aneth
Préparation de la recette
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et faire revenir 3 minutes. Ajouter le riz, et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin rouge, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
- Ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois, en attendant que le riz l’ait absorbé avant d’en remettre une. 5 minutes avant la fin, ajouter les dés de betteraves et bien mélanger.
- Retirer du feu et ajouter la moitié du parmesan. Mélanger et laisser reposer 2 minutes.
- Servir avec le reste de parmesan et l’aneth.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 506 kcal (25%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
6 réponses
Bonjour
suis vraiment intéressée par cette recette mais perplexe par le terme « 4 betteraves… » les tailles pouvant varier du simple au quadruple. De quel poids parlons nous ?
Merci Gracia
Bonjour Gracia, vous avez raison 🙂 Il faut partir sur 400g de betteraves. Nous avons utilisé les petites betteraves cuites sous vide. Bonne recette !
Mais a quel moment intègre t on les betteraves ?
Je ne m’en suis rendue compte qu’une fois le riz mis dans la casserole…
Les betteraves se mettent une fois le riz cuit, avant le parmesan.
Un grand changement du risotto clasique, très original par la couleur. Le goût des betteraves se met agréablement en valeur. Un risotto un peu sucré que nous allons refaire!
Merci pour votre commentaire Griet !