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Voici un risotto très original, et qui change des classiques risotto aux champignons ou aux asperges ! Ce risotto à la betterave est haut en couleur et en goût !
Portions 4 personnes
Calories 506kcal
Ingrédients
- 45 ml huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 1 branche de céleri, coupée en petits dés
- 1 gousse d'ail, haché
- 300 g riz Arborio
- 10 cl vin rouge
- 1 l bouillon de légumes
- 4 betterave cuite, coupé en petits dés
- 60 g parmesan râpé
- 1 càs aneth
Préparation de la recette
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et faire revenir 3 minutes. Ajouter le riz, et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin rouge, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
- Ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois, en attendant que le riz l’ait absorbé avant d’en remettre une. 5 minutes avant la fin, ajouter les dés de betteraves et bien mélanger.
- Retirer du feu et ajouter la moitié du parmesan. Mélanger et laisser reposer 2 minutes.
- Servir avec le reste de parmesan et l’aneth.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 506 kcal (25%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
4 réponses
Bonjour
suis vraiment intéressée par cette recette mais perplexe par le terme « 4 betteraves… » les tailles pouvant varier du simple au quadruple. De quel poids parlons nous ?
Merci Gracia
Bonjour Gracia, vous avez raison 🙂 Il faut partir sur 400g de betteraves. Nous avons utilisé les petites betteraves cuites sous vide. Bonne recette !
Mais a quel moment intègre t on les betteraves ?
Je ne m’en suis rendue compte qu’une fois le riz mis dans la casserole…
Les betteraves se mettent une fois le riz cuit, avant le parmesan.