Risotto à la betterave

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Voici un risotto très original, et qui change des classiques risotto aux champignons ou aux asperges ! Ce risotto à la betterave est haut en couleur et en goût !
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 506kcal

Ingrédients

  • 45 ml huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 1 branche de céleri, coupée en petits dés
  • 1 gousse d'ail, haché
  • 300 g riz Arborio
  • 10 cl vin rouge
  • 1 l bouillon de légumes
  • 4 betterave cuite, coupé en petits dés
  • 60 g parmesan râpé
  • 1 càs aneth

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter l’oignon, le céleri, l’ail et faire revenir 3 minutes. Ajouter le riz, et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin rouge, et mélanger jusqu’à ce qu’il soit évaporé.
  • Ajouter le bouillon de légumes, une louche à la fois, en attendant que le riz l’ait absorbé avant d’en remettre une. 5 minutes avant la fin, ajouter les dés de betteraves et bien mélanger.
  • Retirer du feu et ajouter la moitié du parmesan. Mélanger et laisser reposer 2 minutes.
  • Servir avec le reste de parmesan et l’aneth.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 506 kcal (25%)


Glucides : 72 g (24%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 17 g (26%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 10 g


Choléstérol : 13 mg (4%)


Sodium : 727 mg (30%)


Potassium : 487 mg (14%)


Fibre : 8 g (32%)


Sucre : 11 g (12%)


Vitamine A : 200 IU (4%)


Vitamine C : 9.9 mg (12%)


Calcium : 200 mg (20%)


Fer : 1.4 mg (8%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

4 réponses

  1. Bonjour
    suis vraiment intéressée par cette recette mais perplexe par le terme « 4 betteraves… » les tailles pouvant varier du simple au quadruple. De quel poids parlons nous ?
    Merci Gracia

  2. Bonjour Gracia, vous avez raison 🙂 Il faut partir sur 400g de betteraves. Nous avons utilisé les petites betteraves cuites sous vide. Bonne recette !

  3. Mais a quel moment intègre t on les betteraves ?
    Je ne m’en suis rendue compte qu’une fois le riz mis dans la casserole…

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