Le risotto est, à l’origine, une spécialité italienne, mais il a été repris depuis longtemps en France et dans d’autres pays. Le principe de cuisson est de faire revenir le riz (arborio ou canaroli) dans une matière grasse, de le déglacer avec du vin blanc, puis de lui faire absorber du bouillon par petites doses successives jusqu’à cuisson complète. Enfin, le parmesan vient sublimer le goût. On lui ajoute ensuite des légumes, champignons, asperges, artichauts, courges, petits pois, fèves, …
Le risotto est un peu long à faire car il faut ajouter le bouillon petit à petit, donc ne pas trop s’en éloigner, mais le résultat est excellent et toujours une réussite !
Arôme de sous-bois et de fruits confits ou goût de noisette, les saveurs du riz noir sont complexes et délicates, son petit croquant est très agréable. Nous lui avons associé des champignons dans un risotto crémeux et original.
C’est décidé, aujourd’hui c’est risotto au potimarron ! Le potimarron apporte une saveur riche renforcée par les noisettes concassées. Les cranberries donne de la couleur au plat.
Cette recette végétarienne de risotto au safran et champignons est originale et très savoureuse, elle pourrait très bien s’intégrer dans un menu de Noël végétarien !
Cette recette de risotto aux cèpes est typiquement italienne et révèle des goûts puissants et savoureux.
Des saveurs fraîches, des couleurs éclatantes pour ce risotto d’été aux couleurs de l’Italie !
Romanesco cabbage risotto inspired by a recipe from chef Jamie Oliver.Au travers de mes lectures et de mes recherches culinaires je consulte souvent les recettes du chef britannique Jamie Oliver.
