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Risotto aux edamame, courges et citron

Name: Risotto aux edamame, courges et citron
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 30 ml huile d’olive; 1 oignon (émincé); 2 gousse d'ail (hachées); 200 g riz Arborio; 12 cl vin blanc; 300 g courge musquée (coupée en cubes de 1cm); 4 feuilles sauge; 750 ml bouillon de légumes; 150 g edamame; 1 citron ((zeste et jus))

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Type de plat Plat principal

Cuisine Automne, Faible en calories, Hiver, Italienne, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Vegan

Nutriments Pauvres en graisses

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 25

Temps total 30

Portions personnes

Calories 368kcal

Ingrédients

30 ml huile d’olive
1 oignon, émincé
2 gousse d'ail, hachées
200 g riz Arborio
12 cl vin blanc
300 g courge musquée, coupée en cubes de 1cm
4 feuilles sauge
750 ml bouillon de légumes
150 g edamame
1 citron, (zeste et jus)

Préparation de la recette

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon et le faire revenir 3 minutes.
Ajouter le riz et l'ail, et cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide, puis ajouter le vin. Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
Ajouter les cubes de courges et la sauge. Faire cuire 2 minutes puis ajouter une première louche de bouillon de légumes. Faire cuire et ajouter une louche dans la sauteuse dès que le bouillon a été absorbé, jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les edamame et bien mélanger.
Lorsque tout le bouillon a été absorbé et que le riz est cuit, ajouter le jus de citron et le zeste. Mélanger, assaisonner et enlever les feuilles de sauge et servir.