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Risotto aux edamame, courges et citron

Risotto aux edamame, courges et citron

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 368kcal

Ingrédients

  • 30 ml huile d’olive
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousse d'ail, hachées
  • 200 g riz Arborio
  • 12 cl vin blanc
  • 300 g courge musquée, coupée en cubes de 1cm
  • 4 feuilles sauge
  • 750 ml bouillon de légumes
  • 150 g edamame
  • 1 citron, (zeste et jus)

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse, ajouter l'oignon et le faire revenir 3 minutes.
  • Ajouter le riz et l'ail, et cuire jusqu'à ce que le riz devienne translucide, puis ajouter le vin. Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide.
  • Ajouter les cubes de courges et la sauge. Faire cuire 2 minutes puis ajouter une première louche de bouillon de légumes. Faire cuire et ajouter une louche dans la sauteuse dès que le bouillon a été absorbé, jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes. 5 minutes avant la fin, ajouter les edamame et bien mélanger.
  • Lorsque tout le bouillon a été absorbé et que le riz est cuit, ajouter le jus de citron et le zeste. Mélanger, assaisonner et enlever les feuilles de sauge et servir.

Notes

Vous pouvez ajouter des copeaux de parmesan au moment de servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 368 kcal (18%)


Glucides : 57 g (19%)


Protéines : 11 g (22%)


Lipides : 10 g (15%)


Lipides saturés : 1 g (5%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 5 g


Sodium : 143 mg (6%)


Potassium : 358 mg (10%)


Fibre : 8 g (32%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 8000 IU (160%)


Vitamine C : 38 mg (46%)


Calcium : 80 mg (8%)


Fer : 1.4 mg (8%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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