Risotto de petits pois

Faire cuire les petits pois dans une casserole d'eau bouillante. Égoutter et réserver. Porter le bouillon de légumes à ébullition dans une casserole.

Mixer 1/5 du bouillon avec 1/4 des petits pois avec la menthe et le basilic. Réduire en purée lisse et mettre de côté.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-doux. Faire revenir l’oignon. Ajouter le riz, et remuer pendant 1 minute pour bien enrober les grains. Verser le vin blanc et faire cuire jusqu’à absorption complète.

Ajouter une louche de bouillon chaud et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Cela devrait prendre 20 à 30 minutes.

Incorporer la purée de pois, les petits pois restants et le parmesan. Assaisonner. Mélanger et servir immédiatement.