Mettre la patate douce et la betterave dans un saladier, ajouter la moitié de l’huile d’olive, saler, poivrer et bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 25 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les champignons et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 8-10 minutes.
Cuire les tagliatelles selon les indications du paquet. Égoutter puis transférer dans la sauteuse avec les champignons. Ajouter l’huile d’olive restante, puis mélanger.
Transférer dans un plat de service et garnir des patates douces et betteraves rôties, de la roquette et du fromage de chèvre.
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