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Aubergine Cacciatore

Aubergine Cacciatore

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Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 544kcal

Ingrédients

  • 2 aubergine, coupées en tranches de 1/2cm
  • 60 ml huile d’olive
  • 250 g Penne
  • 350 g champignons de Paris, tranchés
  • 1 oignon, émincé
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 3 gousse d'ail, hachées
  • 15 cl vin blanc
  • 400 g tomates concassées
  • 2 càs câpres

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C. Mettre les tranches d'aubergines dans un saladier, ajouter 2 càs d'huile d'olive et bien mélanger pour les imprégner. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, environ 20 minutes.
  • Pendant ce temps, faire cuire les pâtes selon les indications du paquet. Egoutter et mélanger avec un peu d'huile d'olive.
  • Faire chauffer 1 càs d'huile d'olive dans une poêle et faire cuire les champignons et cuire environ 10 minutes. Réserver.
  • Mettre l'huile d'olive restante dans la poêle. Ajouter l'oignon et le poivron et cuire 5 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute de plus. Ajouter le vin et laisser mijoter. Laisser cuire jusqu'à ce que le liquide soit réduit d'environ la moitié, 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, les câpres et les champignons Mélanger et laisser cuire environ 5 minutes.
  • Incorporer délicatement l'aubergine rôtie dans le mélange et ramener à ébullition. Laisser cuire jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et que la sauce s'épaississe un peu, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu et saler et poivrer au goût.
  • Servir les penne avec le mélanger d'aubergines.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 544 kcal (27%)


Glucides : 77 g (26%)


Protéines : 14 g (28%)


Lipides : 20 g (31%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 3 g


Lipides monoinsaturé : 12 g


Sodium : 668 mg (28%)


Potassium : 1174 mg (34%)


Fibres : 14 g (56%)


Sucre : 16 g (18%)


Vitamine A : 2100 IU (42%)


Vitamine C : 106.4 mg (129%)


Calcium : 70 mg (7%)


Fer : 6.1 mg (34%)

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