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Un risotto crémeux et tout doux, 100% de saison, avec cette purée de courge musquée que vous pouvez remplacer par du potimarron ou de la courge butternut. Un peu de parmesan, des tomates séchées qui s'accordent merveilleusement avec la courge, et le tour est joué, voilà une recette végétarienne très réconfortante !
Portions 4 personnes
Calories 597kcal
Ingrédients
- 500 g courge musquée, pelée et coupée en morceaux de 3cm
- 30 ml huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 400 g riz arborio
- 1 l bouillon de légumes
- 10 cl vin blanc
- 50 g mascarpone
- 50 g parmesan râpé
- 8 tomates séchées, coupées en morceaux
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 200°C. Mettre les morceaux de courge dans un saladier, arroser d'un peu d'huile d'olive, saler, poivrer bien mélanger, puis les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Les mettre dans un mixeur, ajouter le mascarpone et mixer jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Faire chauffer le bouillon de légumes, puis y mettre la purée, bien mélanger.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon, l'ail, cuire 2 minutes, ajouter le riz, bien mélanger pour enrober, ajouter le vin blanc, cuire jusqu'à évaporation.
- Ajouter le bouillon, une louche à la fois, jusqu'à ce que le liquide ait été, à chaque fois, absorbé. Renouveler jusqu'à ce que le riz soit cuit, environ 20 minutes.
- Retirer du feu, ajouter le parmesan, mélanger, terminer par les tomates séchées et servir.
Notes
Le parmesan, comme la plupart des fromages à pâte dure, les fromages AOP, IGP et Label rouge, n’est pas végétarien au sens strict du terme puisqu’il contient de la présure animale extraite du quatrième estomac des veaux mais aussi des chevreaux et des agneaux abattus avant sevrage. Pour donner le goût fromager, vous pouvez utiliser de la levure maltée, qui est par ailleurs extrêmement bonne pour la santé !
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 597 kcal (30%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
2 réponses
Excellent !
Je l’ai fais avec une courge Futsu black (donc doubler le temps de cuisson au four).
Pas de mascarpone sous la main mais de la crème entière d’isigny.
Très gourmand et riche en saveur
Merci pour votre commentaire !