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Découvrez cette recette végétarienne de risotto aux topinambours et noisettes. Le topinambour se rapproche de l'artichaut en terme de goût (il se dit d'ailleurs Artichaut de Jérusalem en anglais), mais son goût est beaucoup plus fin et complexe. Il se marie merveilleusement avec les noisettes et les zestes de citron vert. Quant au petit épeautre, c'est une façon originale de revoir le risotto, d'autant plus qu'il est excellent pour la santé et possède l'ensemble des acides aminés essentiels !
Portions 4 personnes
Calories 488kcal
Ingrédients
- 30 ml huile d'olive
- 1 oignon, émincé
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 250 g petit épeautre mondé
- 10 cl vin blanc
- 1 l bouillon de légumes
- 300 g topinambour
- 50 g parmesan râpé
- 0,5 citron vert, (le zeste)
- 40 g noisettes grillées, concassées
Préparation de la recette
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, cuire 2 minutes, ajouter l'ail, cuire 30 secondes. Ajouter le petit épeautre, bien mélanger 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc.
- Ajouter une louche de bouillon, laisser l’épeautre l’absorber puis renouveler l’opération jusqu’à ce que l’épeautre soit cuit, soit environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les topinambours (si vous le souhaitez, sinon bien les laver), puis les couper en fines tranches. Les déposer au fur et à mesure dans un saladier d'eau citronnée pour ne pas qu'ils noircissent.
- Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir les tranches de topinambour jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
- Retirer le risotto du feu, ajouter le parmesan, bien mélanger. Ajouter les tranches de topinambour et terminer par les noisettes concassées et les zestes de citron vert.
Notes
Le parmesan, comme la plupart des fromages à pâte dure, les fromages AOP, IGP et Label rouge, n’est pas végétarien au sens strict du terme. En effet il contient de la présure animale, une enzyme extraite du quatrième estomac des veaux mais aussi des chevreaux et des agneaux abattus avant sevrage. Pour donner le goût fromager dans les risottos ou les pâtes, vous pouvez utiliser, en remplacement, de la levure maltée, qui est par ailleurs extrêmement bonne pour la santé !
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 488 kcal (24%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
4 réponses
Peut on faire la recette avec du riz pour risotto?
Merci
Oui bien entendu, comptez juste 20 minutes de cuisson à la place des 30, et ce sera parfait !
Alors en fait, en vrai, ça fait une heure que j’y suis et ce n’est pas encore prêt… comptez bien 40 à 45 min pour que l’épeautre cuise,
Bonjour, avez-vous bien pris du petit épeautre mondé qui cuit en 30 minutes ?