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Découvrez cette recette très simple de courgettes et haricots blancs au pesto. Antioxydants, source de fibres, de protéines, de fer, de manganèse, … les haricots blancs sont merveilleux pour notre santé et indispensables à une alimentation végétale. Voici une façon très agréable et les déguster !
Portions 4 personnes
Calories 551kcal
Ingrédients
- 3 courgette, coupées en lanières de 0,5cm
- 30 ml huile d’olive
- 30 ml jus de citron
- 600 g haricots blancs cuits, égouttés
Le pesto
- 10 cl huile d’olive
- 50 g parmesan râpé
- 4 càs basilic, ciselé
- 2 gousse d'ail, pelée
- 15 g pignons de pin
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mettre les lanières de courgettes dans un saladier, ajouter un peu d’huile d’olive, saler, et bien mélanger. Les déposer sur la grille du four, cuire 5 à 7 minutes, puis les retourner et cuire autant. Les sortir du four, les déposer dans un plat et arroser du jus de citron.
- Pendant ce temps, mixer tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire. Réchauffer les haricots blancs.
- Servir les courgettes rôties avec les haricots blancs et arroser de pesto.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 551 kcal (28%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
