Rubans de courgettes grillées et haricots blancs au pesto

Découvrez cette recette très simple de courgettes et haricots blancs au pesto. Antioxydants, source de fibres, de protéines, de fer, de manganèse, … les haricots blancs sont merveilleux pour notre santé et indispensables à une alimentation végétale. Voici une façon très agréable et les déguster !

Ingrédients

Pour 4 personnes
500g de courgettes vertes et jaunes, coupées en lanières de 0,5cm
Huile d’olive
Sel, poivre
Le jus de 1 citron
600g de haricots blancs, égouttés
Le pesto
2 bouquets de basilic
2 gousses d’ail, pelée
15g de pignons de pin
50g de parmesan râpé
10cl d’huile d’olive

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les lanières de courgettes dans un saladier, ajouter un peu d’huile d’olive, saler, et bien mélanger. Les déposer sur la grille du four, cuire 5 à 7 minutes, puis les retourner et cuire autant. Les sortir du four, les dépose dans un plat et arroser du jus de citron.
Pendant ce temps, mixer tous les ingrédients du pesto dans un robot culinaire. Réchauffer les haricots blancs.
Servir les courgettes rôties avec les haricots blancs et arroser de pesto.