Artichauts à la romaine

Couper l'artichaut horizontalement à environ un tiers du fond. Enlever les feuilles jusqu'à atteindre les feuilles vert clair. Couper les parties foncées autour de la tige. Enlever le foin. Mettre les artichauts dans de l'eau avec les rondelles de citron.

Mélanger le persil haché, la menthe et l'ail, saler, poivre. Sécher les artichauts et les frotter avec 2/3 du mélange d'herbes.

Verser l'huile dans une casserole, ajouter les artichauts, côté coupé vers le bas. Disposer les rondelles de citron autour, puis ajouter le bouillon de légumes jusqu'au tiers des artichauts. Porter à légère ébullition et cuire environ 10 minutes jusqu'à ce que les artichauts soient cuits. Ajouter un peu de bouillon si besoin.

Servir les artichauts avec un peu de sauce de cuisson et le reste de mélange d'herbes.