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Salade chaude d’automne au quinoa

Salade chaude d’automne au quinoa
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Une salade d'automne idéale pour supporter les changements de température ! Les pommes de terre et les haricots verts sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, puis mélangés avec du quinoa, du chou kale, de l'oignon vert et une vinaigrette à l'ail rôti et au vin rouge. Régalez-vous !
Type de plat Plat principal
Cuisine Automne, Hiver, Vegan
Mots-clés Cuisine rapide
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 433kcal

Ingrédients

  • 300 g pomme de terre, coupées en morceaux
  • 250 g haricots verts, parés et coupés en morceaux
  • 2 gousse d'ail
  • 15 ml huile d’olive
  • 200 g quinoa
  • 50 g chou kale, haché
  • 3 oignon vert, émincés
  • 20 g graines de courge
  • 1 avocat, tranché

Vinaigrette

  • 60 ml huile d’olive
  • 4 càs vinaigre de vin
  • 1/2 càs Moutarde
  • 1 càs sirop d'érable

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre les pommes de terre, les haricots verts et les gousses d'ail dans un saladier, ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer, bien mélanger. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson.
  • Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet. Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients avec du sel et du poivre.
  • Une fois les légumes cuits, faire sortir les gousses d'ail et leur peau, les écraser et les ajouter à la vinaigrette.
  • Mettre le quinoa dans un saladier avec les pommes de terre, les haricots verts, le chou kale, les oignons verts, bien mélanger. Arroser de vinaigrette, mélanger. Terminer par les tranches d'avocat et les graines de courge.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 433 kcal (22%)


Glucides : 41 g (14%)


Protéines : 8 g (16%)


Lipides : 28 g (43%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Lipides polyinsaturés : 4 g


Lipides monoinsaturé : 15 g


Sodium : 133 mg (6%)


Potassium : 920 mg (26%)


Fiber : 7 g (28%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 2500 IU (50%)


Vitamine C : 56.9 mg (69%)


Calcium : 80 mg (8%)


Fer : 4 mg (22%)

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