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Voilà une recette riche, crémeuse, réconfortante et délicieuse. Courge, tomates, champignons, épinards, épices, c'est simple mais les saveurs sont bien présentes.
Portions 4 personnes
Calories 477kcal
Ingrédients
- 250 g courge, coupée en cubes
- 30 ml huile d’olive
- 1/2 oignon, émincé
- 2 gousse d'ail, émincées
- 1 càc gingembre
- 200 g tomates concassées
- 2 càs curry
- 1/2 càc piment de Cayenne
- 1/4 càc muscade
- 1 l bouillon de légumes
- 250 g fusillis
- 20 cl lait de coco
- 250 g champignons de Paris, tranchés
- 200 g épinards
Préparation de la recette
- Faire cuire la courge dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elle soit cuite, environ 15 minutes. Egoutter puis réduire en purée.
- Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans la même sauteuse. Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre, cuire 2 minutes. Ajouter la purée de courge, les tomates, le le curry, le piment de Cayenne et la muscade. Bien mélanger, puis ajouter le bouillon de légumes et les fusillis. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter le temps de cuisson des pâtes, environ 10 minutes. Ajouter lait de coco en mélangeant, saler, poivrer.
- Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les champignons, cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter les épinards, saler, poivrer, cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Réserver.
- Servir les pâtes avec les champignons et les épinards.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 477 kcal (24%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
