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Salade de légumes rôtis et graines de courge

Salade de légumes rôtis et graines de courge

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Une salade d'automne avec des patates douces, des champignons, des échalotes, du fromage de chèvre et des graines de courges. Une recette qui apporte du réconfort par temps froid !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4
Calories 498kcal

Ingrédients

  • 500 g patate douce, pelées et coupées en morceaux
  • 450 g champignons de Paris, coupés en 2 ou 4
  • 2 échalote, pelées et coupées en 4
  • 30 ml huile d’olive
  • 100 g pousses d'épinards, hachés
  • 120 g fromage de chèvre
  • 20 g graines de courge

Vinaigrette

  • 60 ml huile d’olive
  • 3 càs vinaigre balsamique
  • 1 càs Moutarde
  • 1 gousse d'ail, écrasée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C.
  • Mettre les patates douces, les champignons et les échalotes dans un saladier, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 minutes.
  • Pendant ce temps, mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bol avec un peu de sel, bien mélanger.
  • Mettre les légumes dans un saladier, arroser de la moitié de la vinaigrette. Mélanger. Ajouter les pousses d'épinards et le fromage de chèvre et mélanger délicatement. Arroser du reste de vinaigrette et des graines de courge, servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 498 kcal (25%)


Carbohydrates : 25 g (8%)


Protéines : 13 g (26%)


Fat : 40 g (62%)


Lipides saturés : 10 g (50%)


Lipides polyinsaturés : 5 g


Lipides monoinsaturé : 20 g


Choléstérol : 23 mg (8%)


Sodium : 639 mg (27%)


Potassium : 835 mg (24%)


Fiber : 5 g (20%)


Sucre : 8 g (9%)


Vitamine A : 12850 IU (257%)


Vitamine C : 19 mg (23%)


Calcium : 190 mg (19%)


Fer : 4.3 mg (24%)

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