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Cette recette vegan de lentilles aux carottes rôties au cumin et fromage de cajou est un délice. La saveur parfumée des carottes associée à la douceur du fromage de cajou fonctionne à merveille.
Portions 4 personnes
Calories 481kcal
Ingrédients
- 500 g carotte, pelées et coupées en diagonale
- 2 oignon rouge, coupés en morceaux
- 30 ml huile d’olive
- 1 càs graines de cumin
- 200 g lentilles vertes
- 2 càs coriandre fraîche, hachée
- 1/2 botte cresson
- 15 g pignons de pin
Le fromage de cajou
- 150 g noix de cajou
- 1 citron, (le jus)
- 1 càs levure de bière
- 5 càs eau
Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 180°C. Mettre les carottes et les oignons rouges dans un saladier, ajouter un peu d’huile d’olive, les graines de cumin, saler, poivrer, bien mélanger puis les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 30 minutes.
- Pendant ce temps, cuire les lentilles selon les indications du paquet ou 25 minutes.
- Faire chauffer une poêle à sec et rôtir les pignons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
- Mixer tous les ingrédients du fromage de cajou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
- Mettre les lentilles égouttées dans un saladier, ajouter les carottes et les oignon rôtis, la coriandre, assaisonner. Servir avec le cresson, les pignons de pin grillés et le fromage de cajou.
Notes
Vous pouvez remplacer le fromage de cajou par de la feta si vous préférez.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 481 kcal (24%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
Entant que fan du fromage de cajou je valide la recette. Il faut bien penser les carottes finement pour qu’elles ne mettent pas trop de temps à cuire. J’ai ajouté en fin de cuisson un reste de pommes de terre vapeur de la veille ça va très bien avec.
Facile rapide et efficace 😉