Lentilles et carottes rôties au cumin, fromage de cajou

Cette recette vegan de lentilles aux carottes rôties au cumin et fromage de cajou est un délice. La saveur parfumée des carottes associée à la douceur du fromage de cajou fonctionne à merveille.
Vous pouvez remplacer le fromage de cajou par de la feta si vous préférez.

Ingrédients

Pour 4 personnes
4 carottes, pelées et coupées en diagonale
2 oignons rouges, coupés en morceaux
Huile d’olive
1 càs de graines de cumin
200g de lentilles vertes
Coriandre fraîche, hachée
70g de cresson
50g de pignons de pin
Le fromage de cajou
150g de noix de cajou
Le jus de 1 citron
1 càs de levure de bière
Sel et poivre
5 càs d’eau

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C. Mettre les carottes et les oignons rouges dans un saladier, ajouter un peu d’huile d’olive, les graines de cumin, saler, poivrer, bien mélanger puis les mettre sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, cuire les lentilles selon les indications du paquet ou 25 minutes.
Faire chauffer une poêle à sec et rôtir les pignons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à brunir.
Mixer tous les ingrédients du fromage de cajou jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
Mettre les lentilles égouttées dans une casserole à feu doux, ajouter les carottes et les oignon rôtis, la coriandre, assaisonner.
Servir avec le cresson, les pignons de pin grillés et le fromage de cajou.