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Lentilles beluga, riz sauvage et betterave jaune

Lentilles beluga, riz sauvage et betterave jaune

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 4 personnes
Calories 356kcal

Ingrédients

  • 150 g riz sauvage
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 échalote, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 feuilles laurier
  • 1 càc romarin
  • 150 g lentilles beluga
  • 3 betterave jaune, pelées et coupées en rondelles
  • 100 g pousses d'épinards
  • 150 g tomates cerises, coupées en 2
  • 100 g olives vertes, dénoyautées et coupées en 2
  • 3 càs câpres
  • 1 càs vinaigre balsamique

Préparation de la recette

  • Faire chauffer la moitié de l’huile d’olive dans un poêle. Ajouter l’échalote, cuire 3 minutes, ajouter l’ail, le laurier et le romarin. Faire revenir 2 minutes puis ajouter les lentilles, bien mélanger et cuire 2 minutes. Ajouter environ 1l d’eau et cuire environ 30 minutes. Egoutter et réserver.
  • Pendant ce temps, rincer et égoutter le riz. Le faire cuire selon les instructions du paquet. Egoutter. Réserver.
  • Préchauffer le four à 220°C. Mettre les rondelles de betteraves dans un saladier, arroser du reste d'huile d'olive, saler, poivrer, les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 20 minutes.
  • Mettre les pousse d'épinards au fond des assiettes, ajouter les lentilles, les rondelles de betteraves, les câpres, les tomates cerises, les olives vertes, puis terminer par un filet de vinaigre balsamique.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 356 kcal (18%)


Glucides : 44 g (15%)


Protéines : 14 g (28%)


Lipides : 16 g (25%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 10 g


Sodium : 1024 mg (43%)


Potassium : 658 mg (19%)


Fibres : 13 g (52%)


Sucre : 13 g (14%)


Vitamine A : 3000 IU (60%)


Vitamine C : 23.9 mg (29%)


Calcium : 70 mg (7%)


Fer : 2.5 mg (14%)

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