Bouillon au riz sauvage et tofu

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, cuire pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le céleri, les carottes, les champignons, saler. Mélanger et cuire 8 minutes. Ajouter l'origan, le riz sauvage, poivrer. Ajouter le bouillon, et le thym. Porter à ébullition et cuire 45 minutes.

Pendant ce temps, égoutter le tofu. Le placer dans du papier absorbant, placer une charge dessus et laisser presser 20 minutes, puis couper en cubes.

Dans un bol, fouetter ensemble la fécule de maïs et le soja cuisine. Ajouter ensuite la moutarde de Dijon en fouettant. Baisser le feu sous la soupe et ajouter lentement le mélange de fécule. Mélanger, puis ajouter le tofu et remuer doucement. Laissez cuire 5 minutes pour qu'il épaississe. Incorporer le persil et servir.