Salade de riz, fèves et pistaches

Cette salade végétarienne associe le croquant des pistaches et la tendreté des fèves. Avec le riz, c’est une recette complète, rapide, parfaite pour un soir de la semaine.

Ingrédients

300g de riz mélange sauvage (Markal)
800g de fèves en cosses
2 càs aneth
2 càs persil
80g de pistaches concassées
2 càs d’huile d’olive
2 càs de zeste de citron finement râpé
4 càs de jus de citron frais

Préparation de la recette

Cuire le riz le temps indiqué sur le paquet ou 45 minutes avec
Pendant ce temps, écosser les fèves, les cuire les fèves dans une grande casserole d’eau bouillante salée jusqu’à tendreté, environ 4 minutes. Egoutter et transférer dans un bol d’eau glacée. Les peler.
Mélanger tous les ingrédients ensemble et servir.