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Un peu de Sicile dans votre assiette ! La recette varie selon la ville, mais l'aubergine est l'ingrédient principal. J'espère ne pas trop fâcher les Siciliens, mais ici, à Aix-en-Provence, nous nous sommes permis de lui ajouter des raisins secs ! La caponata peut se servir en apéritif ou en entrée, accompagnée, d'une tranche de pain.
Portions 4 personnes
Calories 480kcal
Ingrédients
- 50 g pignons de pin
- 120 ml huile d’olive
- 1 aubergine, coupée en dés
- 4 oignon vert, (partie blanche)
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 2 gousse d'ail, hachées
- 2 càs menthe
- 2 càs persil
- 2 càs concentré de tomates
- 1/2 càc cannelle
- 30 g raisins secs
- 2 càs câpres, égouttés et rincés
- 2 càs sucre
- 2 càs vinaigre de vin
- 2 càs vinaigre balsamique
Préparation de la recette
- Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle. Réserver.
- Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, ajouter l'aubergine et cuire, en remuant de temps en temps, environ 6 minutes. Ajouter 2 càs d'huile et mettre l'oignon, le poivron et l'ail. Mélanger. Cuire en remuant environ 3 minutes.
- Ajouter les pignons de pin réservés, la menthe, le persil, le concentré de tomates, la cannelle, les raisins secs, les câpres, le sucre, le vinaigre de vin rouge et le vinaigre balsamique et mélanger. Arroser de l'huile d'olive restante et laisser mijoter, en ajoutant de l'eau si nécessaire jusqu'à ce que la caponata ait une consistance semblable à de la sauce. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Laisser le mélange refroidir à température ambiante et servir.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 480 kcal (24%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.
