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Salade de printemps

Salade de printemps

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 386kcal

Ingrédients

  • 40 g pistaches
  • 2000 g fève, avec leurs cosses
  • 300 g asperges vertes, tranchées finement dans le sens de la longueur avec une mandoline
  • 1 botte cresson
  • 3 càs menthe
  • 2 càs estragon

Vinaigrette

  • 1 échalote, hachée
  • 2 càs vinaigre blanc
  • 75 ml huile d’olive

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C. Faire griller les pistaches sur une plaque à pâtisserie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées mais non dorées, de 5 à 8 minutes. Laisser refroidir.
  • Ecosser les fèves. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée, environ 4 minutes. Les sortir avec une écumoire. Égoutter et enlever les peaux. Laisser refroidir.
  • Fouetter les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
  • Mélanger les fèves, les asperges, le cresson, la menthe et l'estragon dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et les pistaches, mélanger et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Portion : 250 g


Calories : 386 kcal (19%)


Glucides : 24 g (8%)


Protéines : 14 g (28%)


Lipides : 28 g (43%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 19 g


Sodium : 193 mg (8%)


Potassium : 392 mg (11%)


Fibre : 9 g (36%)


Sucre : 2 g (2%)


Vitamine A : 2200 IU (44%)


Vitamine C : 32.2 mg (39%)


Calcium : 60 mg (6%)


Fer : 4.1 mg (23%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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