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Epeautre aux topinambours rôtis

Epeautre aux topinambours rôtis
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Légume oublié pendant très longtemps, le topinambour refait aujourd'hui son apparition sur les étals pour notre plus grand plaisir. Légèrement sucré, fondant, son goût rappelle un peu celui de l'artichaut. Cette recette le met à l'honneur en version rôtie et sous forme de chips.
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4
Calories 423kcal

Ingrédients

  • 300 g topinambour, lavés
  • 30 ml huile d’olive
  • 250 g épeautre précuit
  • 1 oignon, émincé
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 75 ml vin blanc
  • 80 cl bouillon de légumes
  • 100 g épinards
  • 50 g bleu d’Auvergne

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C. Couper les 3/4 des topinambours en morceaux (inutile de les peler s'ils sont bio et que la peau n'est pas trop épaisse) et le reste en fines tranches. Les mettre dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive, saler, poivrer, bien mélanger, puis les placer, en une seule couche, sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Cuire 20 minutes.
  • Pendant ce temps, faire chauffer un peu d'huile dans une sauteuse. Ajouter l'oignon, l'ail, cuire 3 minutes, ajouter l'épeautre, cuire en mélangeant 1 minute, ajouter le vin blanc, cuire jusqu'à ce que l'épeautre l'ai absorbé, ajouter le bouillon de légumes, porter à ébullition, couvrir, et cuire 20 à 25 minutes.
  • 5 minutes avant la fin, ajouter les épinards, et la moitié du bleu, mélanger pour qu'il fonde.
  • Ajouter les morceaux de topinambours à l'épeautre, mélanger délicatement.
  • Servir avec le reste de bleu et les chips de topinambour.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 423 kcal (21%)


Glucides : 63 g (21%)


Protéines : 13 g (26%)


Lipides : 12 g (18%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 6 g


Choléstérol : 9 mg (3%)


Sodium : 300 mg (13%)


Potassium : 554 mg (16%)


Fiber : 6 g (24%)


Sucre : 9 g (10%)


Vitamine A : 2450 IU (49%)


Vitamine C : 17.3 mg (21%)


Calcium : 120 mg (12%)


Fer : 4.9 mg (27%)

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