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Haricots blancs croustillants aux blettes et oeuf poché

Haricots blancs croustillants aux blettes et oeuf poché

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Se faire plaisir sans s'embêter, voilà un bon résumé pour cette recette végétarienne rapide.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 4 personnes
Calories 402kcal

Ingrédients

  • 45 ml huile d’olive
  • 600 g haricots blancs cuits
  • 400 g blettes, tiges enlevées, feuilles émincées
  • 2 gousse d'ail, émincé
  • 15 ml jus de citron
  • 4 œuf
  • 3 càs vinaigre blanc

Préparation de la recette

  • Faire chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse à feu moyen-vif. Ajouter les haricots et cuire jusqu'à ce que les haricots soient légèrement dorés, 2 à 4 minutes. Saler, mélanger et cuire de nouveau jusqu'à ce qu'ils soient dorés et boursouflés, 3 à 5 minutes de plus.
  • Ajouter le reste d'huile dans la sauteuse. Ajouter les blettes, l'ail et saler. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les blettes soient fanées, 3 à 5 minutes. Retirer la casserole du feu, ajouter le jus de citron et mélanger.
  • Pendant ce temps, cuire les oeufs. Porter une casserole à ébullition et y verser le vinaigre. Casser un oeuf dans un ramequin. Faire tournoyer l'eau de la casserole avec une cuillère et verser l'oeuf doucement. L'eau doit continuer à tourner. Couper le feu et laisser cuire 3 minutes. Récupérer l'oeuf avec une écumoire et le déposer sur du papier absorbant. Faire de même avec les autres.
  • Servir les haricots blancs aux blettes avec l'oeuf poché. Saupoudrer de flocons de piment rouge.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 402 kcal (20%)


Glucides : 42 g (14%)


Protéines : 23 g (46%)


Lipides : 17 g (26%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 2 g


Lipides monoinsaturé : 10 g


Choléstérol : 211 mg (70%)


Sodium : 639 mg (27%)


Potassium : 1294 mg (37%)


Fiber : 11 g (44%)


Sucre : 2 g (2%)


Vitamine A : 6350 IU (127%)


Vitamine C : 44.6 mg (54%)


Calcium : 210 mg (21%)


Fer : 8.1 mg (45%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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