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Nouilles de riz, légumes croquants, crème de noix de cajou

Nouilles de riz, légumes croquants, crème de noix de cajou

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C'est crémeux, c'est croquant, c'est frais, c'est acide, c'est … délicieux. Voici une recette vegan savoureuse, aux mélanges de textures et de saveurs. A cuisiner, encore et encore !
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Portions 4 personnes
Calories 588kcal

Ingrédients

  • 200 g noix de cajou
  • 1 cm gingembre râpé
  • 2 gousse d'ail
  • 3 càs sauce tamari
  • 1 càs huile de sésame
  • 6 càs jus de citron vert
  • 250 g nouilles de riz
  • 1 concombre, coupé en rondelles
  • 1 bulbe de fenouil, tranché finement
  • 1 poivron rouge, coupé en fines lamelles
  • 2 cébette, tranchées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 180°C. Déposer les noix de cajou sur la plaque du four et cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Concasser grossièrement 1/4 et mettre le reste dans un mixeur. Ajouter le gingembre, l'ail, la sauce tamari, l'huile de sésame, la moitié du jus de citron vert, du sel, un peu d'eau chaude. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse et crémeuse, ajouter de l'eau chaude si besoin.
  • Cuire les nouilles de riz selon les indications du paquet, égoutter, puis ajouter la moitié du de jus de citron vert restant, saler.
  • Mettre le concombre, le fenouil, le poivron rouge dans un saladier, saler, ajouter le jus de citron vert restant, bien mélanger.
  • Mettre un peu de crème de noix de cajou au fond des assiettes, ajouter les nouilles de riz, puis les légumes, terminer par les noix de cajou concassées, la cébette et servir avec le reste de crème.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 588 kcal (29%)


Glucides : 78 g (26%)


Protéines : 14 g (28%)


Lipides : 26 g (40%)


Lipides saturés : 5 g (25%)


Graisses polyinsaturées : 6 g


Graisses monoinsaturées : 13 g


Sodium : 908 mg (38%)


Potassium : 807 mg (23%)


Fibre : 6 g (24%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 1117 IU (22%)


Vitamine C : 55 mg (67%)


Calcium : 81 mg (8%)


Fer : 5 mg (28%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

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