Purée de pois cassés et croustillant de shiitake

Purée de pois cassés et croustillant de shiitake

Les pois cassés sont très riches d’un point de vue nutritionnel et il est impératif de les intégrer dans sa ration alimentaire. On oublie parfois qu’ils sont faciles à cuisiner et qu’ils ne nécessitent pas un pré-trempage excessif. Voici une purée très facile à préparer avec son « croustillant » de shiitaké.
Le shiitaké est un champignon à excellente valeur nutritive ayant la propriété de stimuler le système immunitaire.
Le petit goût fumé n’est pas sans rappeler celui du bacon et s’accorde parfaitement à la saveur douce des pois. C’est ainsi l’équivalent végétarien de la soupe pois cassés/jambon fumé.

Une recette proposée par Marie-Gabrielle delogo nutriads

Ingrédients

500g de pois cassés
1 oignon
1 bouquet garni
Sel/poivre
1 càs de soja cuisine
2 càs de shiitakés déshydratés
2 càsd’huile d’olive

Préparation de la recette

Faire tremper les pois cassés 1h dans l’eau.
Les rincer puis les faire cuire avec l’oignon émincé et le bouquet garni dans un gros volume d’eau salée.
Lorsqu’ils sont devenus très tendres, les égoutter puis les passer à la moulinette ou au blender pour en faire une purée.
Si nécessaire, remettre à feu doux dans une casserole pour faire dessécher si la purée est trop liquide.
Ajouter une noisette de margarine végétale ou de soja cuisine.
Dans une poêle, faire frire mais sans les bruler les shiitakés dans l’huile d’olive en ajoutant du sel.
Les parsemer sur la purée pour finaliser le plat.
Astuces
Pour une note asiatique, vous pouvez remplacer le soja cuisine par de la crème de coco et ajouter une pincée de gingembre et un peu de jus de citron.
Cette version est ainsi plus fraîche et se consomme à tout moment de l’année.

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