Haricots blancs aux aubergines rôties

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Que des bonnes choses dans cette recette vegan et une vinaigrette à tomber qui rehausse les saveurs du plat.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 35 minutes
Portions 4 personnes
Calories 298kcal

Ingrédients

  • 1 aubergine, (grosse) coupées en cubes
  • 20 ml huile d’olive
  • 400 g haricots blancs cuits
  • 1 échalote, émincé
  • 4 tomates séchées, hachées grossièrement

Vinaigrette

  • 45 ml huile d’olive
  • 1 càs vinaigre de cidre
  • 1/2 càs Moutarde
  • 1 càs origan
  • 1 gousse d'ail, hachée

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 200°C. Mettre les cubes d'aubergines dans la saladier, arroser d'huile d'olive, saler et bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 30 minutes.
  • Pendant ce temps, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette avec un peu de sel.
  • Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d'huile d'olive, ajouter l'échalote, cuire 3 minutes. Ajouter les haricots blancs, mélanger délicatement. Ajouter les aubergines, les dés de tomates séchées, saler, poivrer puis servir en arrosant de vinaigrette.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 298 kcal (15%)


Glucides : 31 g (10%)


Protéines : 9 g (18%)


Lipides : 17 g (26%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Sodium : 15 mg (1%)


Potassium : 812 mg (23%)


Fibre : 9 g (36%)


Sucre : 6 g (7%)


Vitamine A : 48 IU (1%)


Vitamine C : 4 mg (5%)


Calcium : 93 mg (9%)


Fer : 4 mg (22%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

Une réponse

  1. Délicieux!
    J’ai rajouté du tofu, des noix et des tomates normales en place des tomates séchées. Un régal, et très sain.

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