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Couscous végétarien

Couscous végétarien

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Un repas dominical qui se veut copieux et généreux ! Mais qui reste plutôt facile à réaliser et surtout relativement rapide et sans couscoussier ! Nous sommes d'accord qu'avec ce bel automne il est préférable de privilégier les moments dehors ou en famille plutôt que de passer de longues heures derrière les fourneaux. Il est toutefois très appréciable de se retrouver le dimanche midi autour d'un joli plat, un peu plus élaboré et que l'on se partage gaiement ! Voici donc un couscous express aux légumes et qui se veut donc plutôt léger à digérer, tout en étant gourmand et parfumé.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 381kcal

Ingrédients

  • 600 g carotte
  • 2 courgette
  • 1 aubergine
  • 200 g pois chiches cuits
  • 3 càs concentré de tomates
  • 30 ml huile d’olive
  • 1 càc raz-el-hanout
  • 300 g semoule

Préparation de la recette

  • Éplucher et détailler les légumes en morceaux de tailles moyennes.
  • Mettre 1l d'eau à bouillir dans une grosse marmite ou casserole avec le concentré de tomates, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et un peu de gros sel. À ébullition, jeter les morceaux de légumes dedans et laisser mijoter jusqu'à ce que le bouillon réduise un peu. (20/25 min)
  • Verser 250g de semoule dans un saladier et l'arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettre 40cl d'eau salée à frémir. Verser l'eau chaude sur la semoule et laisser gonfler tout en égrainant à la fourchette.
  • Lorsque les légumes sont cuits, ajouter le raz-el-hanout et les pois chiches .
  • Au moment de servir mettre la semoule en dôme dans les assiettes et verser généreusement la préparation légumes/pois chiches/bouillon par dessus.

Notes

Vous pouvez selon votre goût y ajouter quelques raisins secs.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 381 kcal (19%)


Glucides : 57 g (19%)


Protéines : 12 g (24%)


Lipides : 14 g (22%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Lipides polyinsaturés : 4 g


Lipides monoinsaturé : 7 g


Sodium : 253 mg (11%)


Potassium : 1308 mg (37%)


Fibres : 14 g (56%)


Sucre : 15 g (17%)


Vitamine A : 25650 IU (513%)


Vitamine C : 45.4 mg (55%)


Calcium : 120 mg (12%)


Fer : 2.9 mg (16%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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