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Spaghettis au pesto de courgettes et amandes

Name: Spaghettis au pesto de courgettes et amandes
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 50 g amandes blanches; 75 ml huile d’olive; 1/2 gousse d'ail (hachée); 1/8 càc piment rouge; 2 courgette (la moitié en bâtonnets, le reste haché.); 350 g spaghettis; 1 càs zeste de citron; 100 g pecorino; 2 càs Menthe fraîche

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Beaucoup d’originalité dans une recette pourtant très rapide à réaliser. Des spaghettis, un pesto de courgettes, des courgettes et des amandes grillées, voilà de quoi préparer un bon repas un soir de la semaine.

Type de plat Plat principal

Cuisine Eté, Moins de 30 minutes

Mots-clés Cuisine plaisir, Cuisine rapide

Nutriments Riches en calcium, Riches en protéines

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 15

Temps total 20

Portions personnes

Calories 692kcal

Ingrédients

50 g amandes blanches
75 ml huile d’olive
1/2 gousse d'ail, hachée
1/8 càc piment rouge
2 courgette, la moitié en bâtonnets, le reste haché.
350 g spaghettis
1 càs zeste de citron
100 g pecorino
2 càs Menthe fraîche

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C. Faire griller les amandes pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laisser refroidir, puis écraser grossièrement. Réserver un peu pour servir.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire chauffer 1/3 de l'huile d'olive. Ajouter l’ail, le piment et cuire à feu moyen, environ 1 minute. Ajouter les courgettes en bâtonnets, saler, poivrer et cuire 10 minutes. Mettre les courgettes hachées et les amandes écrasées dans un mixeur, et mixer. Ajouter lentement le reste d’huile d’olive.
Dans une grande casserole, faire cuire les spaghettis le temps indiqué sur le paquet. Réserver un peu d’eau de cuisson, puis égoutter.
Hors du feu, remettre les pâtes dans la casserole et ajouter un peu d’eau de cuisson réservée, le pesto, les allumettes de courgettes, le zeste de citron, la moitié du pecorino et la moitié de la menthe. Mélanger. Transférer les pâtes dans des assiettes creuses. Garnir de menthe, du pecorino et des amandes réservées.