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Nouilles udon au bok choy et oeuf

Nouilles udon au bok choy et oeuf

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Cette recette met particulièrement bien en valeur les nouilles udon. Elles sont associés à du poivron, des carottes et du bok choy, et sont arrosées d'une sauce riche en umami. Un oeuf vient compléter le tout, un régal !
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 382kcal

Ingrédients

  • 250 g carotte
  • 1 poivron rouge
  • 2 bok choy
  • 2 càs vinaigre de riz
  • 2 càs sauce hoisin
  • 1 càs huile de sésame
  • 45 ml huile d’olive
  • 400 g nouilles udon
  • 4 œuf
  • 2 échalote, émincées
  • 40 g noix de cajou, concassées

Préparation de la recette

  • Peler les carottes, les couper en très fines rondelles. Laver le poivron et le couper en fines lamelles. Couper et jeter les extrémités des racines du bok choy et le couper grossièrement.
  • Dans un bol, mélanger le vinaigre, la sauce hoisin, l'huile de sésame, ajouter un peu d'eau.
  • Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les poivrons et les carottes, assaisonner, et cuire 3 minutes. Ajouter le bok choy, les échalotes, un peu d'huile d'olive, assaisonner et cuire de nouveau 3 minutes. Réserver.
  • Pendant ce temps, cuire les nouilles udon le temps indiqué sur le paquet. Egoutter, réserver un peu d'eau de cuisson, et remettre les nouilles dans la casserole.
  • Ajouter les légumes cuits dans la casserole, la sauce et un peu d'eau de cuisson pour que les nouilles ne collent pas, assaisonner. Cuire à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, de 1 à 2 minutes. Ajouter le reste d'eau de cuisson si la sauce est trop sèche.
  • Dans la poêle, chauffer le reste d'huile d'olive. Faire cuire les oeufs au plat.
  • Servir les nouilles udon aux légumes avec un oeuf et les noix de cajou concassées.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 382 kcal (19%)


Glucides : 40 g (13%)


Protéines : 14 g (28%)


Lipides : 20 g (31%)


Lipides saturés : 4 g (20%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 10 g


Choléstérol : 192 mg (64%)


Sodium : 1073 mg (45%)


Potassium : 378 mg (11%)


Fibre : 3 g (12%)


Sucre : 7 g (8%)


Vitamine A : 9900 IU (198%)


Vitamine C : 117.2 mg (142%)


Calcium : 110 mg (11%)


Fer : 3.6 mg (20%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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