Pâté aux champignons de fêtes

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Ce pâté aux champignons est épatant ! Si vous aimez les cèpes, il vous surprendra par ses saveurs à la fois douces et puissantes. Une vraie réussite qui s'invitera idéalement sur votre table de Noël ou lors d'une occasion particulière. La gelée à l'agar-agar et sauce soja imite parfaitement la gelée des pâtés, pour un effet encore plus bluffant !
Type de plat Entrées
Cuisine Automne, Hiver
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 4 heures 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 252kcal

Ingrédients

  • 25 g cèpes séchés
  • 300 ml eau
  • 30 ml huile d’olive
  • 2 échalote, hachées finement
  • 3 gousse d'ail, hachées
  • 250 g champignon blond, tranchés
  • 1 càs Thym
  • 150 g Philadelphia

La gelée

  • 5 ml sauce soja
  • 1 càc agar-agar

Préparation de la recette

  • Verser l’eau bouillante sur les cèpes séchés et laisser reposer pendant au moins 20 minutes jusqu'à ce qu’ils soient tendres.
  • Pendant ce temps, faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole sur feu doux et ajouter les échalotes hachées, cuire 10 minutes, ajouter l’ail, les champignons blonds et le thym. Continuer à cuire, en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que les jus se soient tous évaporés, environ 10 minutes.
  • Égoutter les cèpes et réserver le liquide. Les hacher grossièrement puis les placer dans un robot culinaire avec le mélange de champignons et d'échalotes cuits. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse puis ajouter le fromage et une pincée généreuse de sel et de poivre. Mélanger de nouveau.
  • Répartir le pâté dans deux bocaux, en laissant suffisamment de place pour la gelée et l’étaler. Placer dans le réfrigérateur pendant quelques heures.
  • Pour faire la gelée, mettre les 2/3 du liquide des cèpes dans une petite casserole. Ajouter la sauce soja et l’agar agar. Porter à ébullition, laisser bouillir 1 minute, puis retirer du feu. Laisser refroidir légèrement puis verser sur le dessus du pâté et remettre au frigo pour quelques heures supplémentaires.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 252 kcal (13%)


Glucides : 12 g (4%)


Protéines : 7 g (14%)


Lipides : 20 g (31%)


Lipides saturés : 9 g (45%)


Graisses polyinsaturées : 1 g


Graisses monoinsaturées : 5 g


Choléstérol : 47 mg (16%)


Sodium : 215 mg (9%)


Potassium : 294 mg (8%)


Fibre : 2 g (8%)


Sucre : 4 g (4%)


Vitamine A : 450 IU (9%)


Vitamine C : 3.3 mg (4%)


Calcium : 40 mg (4%)


Fer : 1.8 mg (10%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

12 réponses

  1. Bonjour

    Désolée, mais je n’ai pas compris ce que vous voulez dire par champignons blonds…

    Je me réjouis de tester cette recette ☺️

  2. Bonjour, les champignons blonds sont des champignons de Paris bruns. Vous les trouverez facilement chez les primeurs ou dans les rayons légumes des supermarchés.

  3. Bonjour, vous pouvez le faire jusqu’à 2 jours avant mais pas au-delà. Le mieux est de le faire la veille. J’espère que cette recette vous plaira !

  4. Bonjour, j’aimerais faire cette recette mais je ne sais pas ce que vous nommez « philadelphia ».
    Pouvez-vous m’aider ?
    Cordialement,

  5. Bonjour Nadège, le Philadelphia est une marque de fromage frais un peu comme le St Môret. Vous en trouverez facilement en grandes surface. Bonne recette !

  6. Si vous voulez éviter le lactose, vous pouvez utiliser du tofu soyeux à la place, dans les mêmes proportions. C’est la version vegan également très bonne !

  7. Bonjour, votre recette me séduit. puis je la faire dans un pot que je stérilise pour ne pas avoir a tout cuisiner au dernier moment. merci de me répondre sur mon e-mail
    Cordialement
    Anne

  8. Bonjour Anne-Marie, je pense que vous pouvez en effet stériliser le pâté, mais faire la gelée au dernier moment. Bonne recette !

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