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Salade de courge rôtie et haricots rouges

Name: Salade de courge rôtie et haricots rouges
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Total time: 30 min
Ingredients: 30 ml jus de citron vert; 1/2 càs sriracha; 1 càs sirop d'agave; 15 ml huile d’olive; 30 ml huile d’olive; 450 g courge musquée (Coupée en cubes de 2cm); 1/2 càc cumin; 125 g roquette; 400 g haricots rouges cuits (égouttés et rincés); 50 g graines de courge

4 septembre 2018
Recettes d'hiver vegan, Recettes vegan avec des légumineuses

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Type de plat Plat principal

Cuisine Automne, Faible en calories, Hiver, Légumineuses, Moins de 30 minutes, Vegan

Nutriments Riches en fer

Temps de préparation 5

Temps de cuisson 25

Temps total 30

Portions personnes

Calories 372kcal

Ingrédients

Sauce

Salade

30 ml huile d’olive
450 g courge musquée, Coupée en cubes de 2cm
1/2 càc cumin
125 g roquette
400 g haricots rouges cuits, égouttés et rincés
50 g graines de courge

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 200°C. Fouetter ensemble les ingrédients de la sauce, avec un peu de sel et de poivre.
Mettre la courge dans un saladier. Arroser d'huile d'olive, de cumin, saler, poivrer et bien mélanger. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et cuire 25 minutes.
Mettre la roquette dans un saladier, ajouter les haricots rouges, la courge, arroser de vinaigrette et terminer par les graines de courge.

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 372 kcal (19%)

Glucides : 45 g (15%)

Protéines : 14 g (28%)

Lipides : 18 g (28%)

Lipides saturés : 3 g (15%)

Graisses polyinsaturées : 4 g

Graisses monoinsaturées : 10 g

Sodium : 285 mg (12%)

Potassium : 918 mg (26%)

Fibre : 11 g (44%)

Sucre : 8 g (9%)

Vitamine A : 12800 IU (256%)

Vitamine C : 52,8 mg (64%)

Calcium : 150 mg (15%)

Fer : 6,3 mg (35%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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