Salade de fèves, carottes et ricotta

Décortiquer les fèves. Porter à ébullition une casserole d'eau salée et préparer un saladier d'eau glacée. Blanchir les fèves environ 2 minutes et les transférer dans le saladier d'eau glacée, laisser refroidir 1 minute. Enlever la peau et réserver.

Laver, peler les carottes et les couper finement en biais, à l'aide d'un éplucheur de légumes ou d'une mandoline. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter ensemble l'huile d'olive, le jus de citron et le zeste de citron. Ajouter les fèves, les carottes et l'échalote. Mélanger et assaisonner au goût de sel et de poivre. Toaster les tranches de pain.

Étaler la ricotta sur le fond d'une assiette de service, garnir de légumes, du pain grillé. Arroser avec plus d'huile d'olive juste avant de servir, si désiré.