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Salade de printemps

16 mars 2018
Recettes vegan de printemps, Salades d'été vegan
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Type de plat Plat principal

Cuisine Faible en calories, Moins de 30 minutes, Printemps, Vegan

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 10

Temps total 20

Portions personnes

Calories 386kcal

Ingrédients

40 g pistaches
2000 g fève, avec leurs cosses
300 g asperges vertes, tranchées finement dans le sens de la longueur avec une mandoline
1 botte cresson
3 càs menthe
2 càs estragon

Vinaigrette

1 échalote, hachée
2 càs vinaigre blanc
75 ml huile d’olive

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 180°C. Faire griller les pistaches sur une plaque à pâtisserie, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées mais non dorées, de 5 à 8 minutes. Laisser refroidir.
Ecosser les fèves. Les faire cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée, environ 4 minutes. Les sortir avec une écumoire. Égoutter et enlever les peaux. Laisser refroidir.
Fouetter les ingrédients de la vinaigrette avec du sel et du poivre.
Mélanger les fèves, les asperges, le cresson, la menthe et l'estragon dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette et les pistaches, mélanger et servir.

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INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Portion : 250 g

Calories : 386 kcal (19%)

Glucides : 24 g (8%)

Protéines : 14 g (28%)

Lipides : 28 g (43%)

Lipides saturés : 4 g (20%)

Graisses polyinsaturées : 4 g

Graisses monoinsaturées : 19 g

Sodium : 193 mg (8%)

Potassium : 392 mg (11%)

Fibre : 9 g (36%)

Sucre : 2 g (2%)

Vitamine A : 2200 IU (44%)

Vitamine C : 32,2 mg (39%)

Calcium : 60 mg (6%)

Fer : 4,1 mg (23%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

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