Nouilles soba aux asperges et girolles

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Les nouilles soba sont des nouilles au sarrasin naturellement sans gluten. Pour fêter le printemps, nous avons décidé de les accompagner d'asperges et de girolles dans une recette vegan asiatique avec une sauce sucré salé au tamari et sésame.
Temps de préparation 5 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Portions 4 personnes
Calories 420kcal

Ingrédients

  • 15 ml huile d'olive
  • 300 g girolles
  • 250 g asperges vertes, tranchées
  • 150 g carotte, râpées
  • 2 càs graines de sésame
  • 2 cébette, émincées

Les nouilles soba

  • 300 g nouilles soba, ou 40%
  • 2 càs huile de sésame
  • 2 càs sauce tamari
  • 1 càs jus de citron vert
  • 1 càs sirop d'agave

Préparation de la recette

  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajouter les girolles et les asperges, saler, poivrer, cuire jusqu'à ce qu'elles soient cuites, 10 à 15 minutes. Réserver au chaud.
  • Mettre les carottes dans la poêle, et cuire 2 à 3 minutes.
  • Pendant ce temps, cuire les nouilles soba selon les indications du paquet. Les égoutter, les mettre dans un saladier, ajouter l'huile de sésame, la sauce tamari, le jus de citron vert et le sirop d'agave, bien mélanger.
  • Servir les nouilles soba avec les légumes, terminer par les graines de sésame et la cébette.

Notes

Si le goût de sarrasin est trop prononcé, vous pouvez opter pour les nouilles soba 40% qui sont fabriquées avec un mélange de farine de froment et de farine de sarrasin. Dans ce cas, elles ne sont pas sans gluten.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 420 kcal (21%)


Glucides : 68 g (23%)


Protéines : 14 g (28%)


Lipides : 13 g (20%)


Lipides saturés : 2 g (10%)


Graisses polyinsaturées : 4 g


Graisses monoinsaturées : 6 g


Sodium : 1125 mg (47%)


Potassium : 469 mg (13%)


Fibre : 3 g (12%)


Sucre : 7 g (8%)


Vitamine A : 6705 IU (134%)


Vitamine C : 7 mg (8%)


Calcium : 96 mg (10%)


Fer : 4 mg (22%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.

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