Soupe de poireaux et pommes de terre

Couper le poireau pour garder uniquement le blanc et le vert clair. Couper en deux dans le sens de la longueur et bien laver. Hacher grossièrement. Peler, les pommes de terre, les laver et les couper en morceaux de 2 cm.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Ajouter les poireaux et cuire à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils ramollissent mais ne brunissent pas, environ 10 à 12 minutes.

Ajouter le bouillon de légumes, les pommes de terre, la feuille de laurier, la branche de thym, saler, poivrer. Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres, environ 15 minutes de plus.

Enlever la branche de thym et la feuille de laurier et mixer jusqu'à consistance lisse. Ajouter la crème soja et laisser mijoter la soupe en fouettant fréquemment, environ 2 minutes. Servir chaud avec la ciboulette ciselée.