Soupe ramen aux nouilles de courgettes

Les nouilles ramen, vous connaissez certainement … Ces plats tout préparés aux nombreux additifs, colorants, et autres ! Ici nous vous proposons une version vegan très originale (et saine) à base de nouilles de courgettes, shiitake, bok choy et un bouillon à la sauce soja et sa douce saveur umami.

Ingrédients

Pour 4 personnes
2 càs d’huile d’olive
1 càs de miso blanc ou jaune
400g de bok choy, extrémités coupées et feuilles séparées
2 oignons verts, coupés en dés, parties blanches et vertes séparées
1 cm de gingembre pelé et haché
1 oignon jaune, coupé en tranches
2 gousse d’ail émincée
1 l de bouillon de légumes
4 càs de sauce soja
200g de shiitake, coupés en deux
2 courgettes coupées en spirales
Graines de sésame

Préparation de la recette

Mettre le bok choy dans un saladier, ajouter le miso et bien mélanger (avec vos mains) pour qu’il soit imprégné.
Faire chauffer 1 càs d’huile dans une poêle. Ajouter le bok choy et cuire 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé. Retirer le bok choy et réserver.
Mettre le reste d’huile dans la poêle, ajouter les oignons verts, le gingembre, l’oignon et l’ail et cuire 5 minutes. Verser le bouillon et la sauce tamari, couvrir et porter à ébullition. Ajouter les shiitake, laisser mijoter et laisser cuire 5 minutes, ajouter les nouilles de courgettes et laisser cuire encore 2-3 minutes.
Servir avec le bok choy et saupoudrer de graines de sésame.