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Spaghettini aux carottes et endives rouges

Name: Spaghettini aux carottes et endives rouges
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 30 g pignons de pin; 45 ml huile d’olive; 340 g endive rouge (coupées en morceaux); 1 càs sucre; 250 g spaghettini; 200 g carotte (coupées en lanières à la mandoline); 60 g olives kalamata (coupées en 2); 1 citron ((zeste)); 200 g pousses d'épinards

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Type de plat Plat principal

Cuisine Moins de 30 minutes, Printemps, Vegan

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Temps total 30

Portions personnes

Calories 492kcal

Ingredients

30 g pignons de pin
45 ml huile d’olive
340 g endive rouge, coupées en morceaux
1 càs sucre
250 g spaghettini
200 g carotte, coupées en lanières à la mandoline
60 g olives kalamata, coupées en 2
1 citron, (zeste)
200 g pousses d'épinards

Préparation de la recette

Dans une poêle, faire griller les pignons à feu moyen-vif, en remuant, environ 2 minutes. Mettre de côté et ajouter l'huile d'olive à la poêle. Ajouter l'endive, le sucre et assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire l'endive en remuant jusqu'à ce qu'elle soit flétrie et tendre, de 3 à 4 minutes. Réserver l'endive dans un bol et essuyer la poêle.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes, le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et garder environ 25 cl d'eau cuisson.
Remettre la poêle à feu vif, ajouter l'eau de cuisson réservée et porter à ébullition. Ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 1 minute. Incorporer l'endive réservée avec les olives et le zeste de citron, puis ajouter les pâtes et mélanger. Assaisonner, incorporer les pousses d'épinards, les pignons de pin et servir.