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Spaghettini aux carottes et endives rouges

Spaghettini aux carottes et endives rouges

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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 4 personnes
Calories 492kcal

Ingrédients

  • 30 g pignons de pin
  • 45 ml huile d’olive
  • 340 g endive rouge, coupées en morceaux
  • 1 càs sucre
  • 250 g spaghettini
  • 200 g carotte, coupées en lanières à la mandoline
  • 60 g olives kalamata, coupées en 2
  • 1 citron, (zeste)
  • 200 g pousses d'épinards

Préparation de la recette

  • Dans une poêle, faire griller les pignons à feu moyen-vif, en remuant, environ 2 minutes. Mettre de côté et ajouter l'huile d'olive à la poêle. Ajouter l'endive, le sucre et assaisonner de sel et de poivre. Faire cuire l'endive en remuant jusqu'à ce qu'elle soit flétrie et tendre, de 3 à 4 minutes. Réserver l'endive dans un bol et essuyer la poêle.
  • Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes, le temps indiqué sur le paquet. Les égoutter et garder environ 25 cl d'eau cuisson.
  • Remettre la poêle à feu vif, ajouter l'eau de cuisson réservée et porter à ébullition. Ajouter les carottes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes, environ 1 minute. Incorporer l'endive réservée avec les olives et le zeste de citron, puis ajouter les pâtes et mélanger. Assaisonner, incorporer les pousses d'épinards, les pignons de pin et servir.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES

Calories : 492 kcal (25%)


Glucides : 61 g (20%)


Protéines : 12 g (24%)


Lipides : 23 g (35%)


Lipides saturés : 3 g (15%)


Lipides polyinsaturés : 1 g


Lipides monoinsaturé : 8 g


Sodium : 305 mg (13%)


Potassium : 724 mg (21%)


Fibres : 8 g (32%)


Sucre : 8 g (9%)


Vitamine A : 16950 IU (339%)


Vitamine C : 47.9 mg (58%)


Calcium : 120 mg (12%)


Fer : 5.4 mg (30%)

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