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Voilà une recette végétarienne originale de steak de chou rouge. Car oui, nous voulons redonner sa place au chou rouge, qui n'est pas toujours apprécié à sa juste valeur 
Rôti, il devient doux, sucré et devient une base irrésistible pour des pois chiches croustillants et des croûtons aux fines herbes, agrémentés d'une riche mayonnaise citronnée à l'ail.
Rôti, il devient doux, sucré et devient une base irrésistible pour des pois chiches croustillants et des croûtons aux fines herbes, agrémentés d'une riche mayonnaise citronnée à l'ail. Portions 4 personnes
Calories 460kcal
Ingredients
- 1 chou rouge, coupé en tranches de 1cm
- 45 ml huile d'olive, divisé
- 1 càs cumin
- 200 g pois chiches cuits, rincés, égouttés
- 200 g pain de campagne, coupé en morceaux
- 2 gousse d'ail
- 2 càs persil, ciselé
La sauce
- 30 ml huile d'olive
- 2 càs moutarde
- 30 ml jus de citron
- 2 càs mayonnaise
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Préparation de la recette
- Préchauffer le four à 210°C. Disposer les tranches de chou rouge sur la plaque du four recouverte de papier cuisson, badigeonner d'huile d'olive, saler, poivrer, cuire 30 à 35 minutes. Laisser de la place pour les pois chiches et le pain.
- Sécher les pois chiches, les mettre dans un saladier, ajouter un peu d'huile d'olive, le cumin, saler, poivrer, bien mélanger puis les déposer à côté du chou rouge et cuire 20 à 25 minutes.
- Mettre les morceaux de pain dans un saladier, ajouter le reste d'huile d'olive, l'ail, le persil, saler, poivrer, mélanger, puis déposer avec le chou rouge et les pois chiches, cuire 10 à 15 minutes.
- Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients avec du sel et du poivre. Ajouter un peu d'eau si besoin pour qu'elle soit coulante.
- Mettre les tranches de chou rouge dans les assiettes, ajouter les pois chiches, les croutons et terminer par la sauce.
NOTES PERSO
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES
Calories : 460 kcal (23%)
Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d’un apport de 2 000kcal par jour.
4 réponses
Une recette qui change de l’ordinaire. Ce n’est cependant pas un plat où on y revient avec gourmandise.
Je n’avais pas de pain de campagne, j’ai fait avec du pain de mie, ça marche
Petit conseil : n’hésitez pas à assaisonner généreusement le chou.
Merci pour votre commentaire Aurore
Bonne surprise. Un vrai régal ! Et c’est avec gourmandise que j’y suis revenue.
Un grand merci à vous Brigitte pour votre gentil commentaire !